Notre établissement accueille 58 résidents, dont certains en unité de vie protégée (UVP). Le temps du repas est un moment essentiel du quotidien, à la fois convivial et porteur de bien-être. Afin d’assurer une alimentation de qualité, adaptée aux besoins de chacun, nous avons choisi d’externaliser notre service de restauration en partenariat avec Vitalrest.
Ce partenariat nous permet de bénéficier du suivi d’une diététicienne dédiée, qui élabore les menus en tenant compte de l’âge, des goûts, de l’état de santé et des besoins nutritionnels spécifiques des personnes âgées.
Les grands axes de notre démarche nutritionnelle :
✔️ Prendre conscience des modifications physiologiques liées à l’âge ayant un impact nutritionnel
✔️ Identifier les besoins nutritionnels spécifiques de la personne âgée
✔️ Proposer des pistes d’amélioration adaptées
Avec le vieillissement, plusieurs changements peuvent influencer l’alimentation :
- Diminution de la perception des goûts et des odeurs → Les plats peuvent sembler fades.
- Difficultés de mastication et de déglutition → Prothèses dentaires à vérifier, textures adaptées.
- Digestion plus lente → Espacer les repas, limiter le grignotage.
- Diminution de l’appétit → Facteurs sensoriels, émotionnels et relationnels jouent un rôle important.
Risque de déshydratation et de carences → Besoin d’une attention particulière portée aux apports liquides et en nutriments essentiels (protéines, calcium, vitamine D).
Autres facteurs influençant la prise alimentaire :
- Habitudes culturelles et culinaires
- Préférences personnelles et souvenirs gustatifs
- L’environnement du repas (convivialité, bruit, lumière)
Les besoins alimentaires des personnes âgées diffèrent de ceux des adultes :
- Protéines : apport suffisant pour préserver la masse musculaire (environ 20 % au petit déjeuner pour une personne de 70 kg).
- Calcium et vitamine D : essentiels pour la santé osseuse.
- Énergie : combiner protéines, glucides et lipides pour éviter la dénutrition.
- Hydratation : eau, potages, laitages et fruits riches en eau.
- Prévention des hypoglycémies : sucres lents répartis dans la journée.
Pistes d’amélioration individuelles :
- Renforcer le goût : herbes aromatiques, épices douces, sel ajusté.
- Adapter la texture : purées, hachés ou morceaux selon la mastication et la déglutition.
- Stimuler l’appétit : contraste visuel dans l’assiette, odeurs appétissantes, présentation orale du menu.
- Aide à la prise alimentaire : accompagnement lors des repas, encouragements, convivialité.
- Supplémentation ponctuelle : après une période de faible appétit, pour retrouver le poids initial.
- Prévention de la déshydratation : boissons entre les repas, aliments riches en eau.
- Favoriser l’activité physique : même de simples déplacements aident à l’assimilation des protéines.
En conclusion, la restauration est bien plus qu’un service : c’est un moment de plaisir, de lien social et de santé. Grâce au partenariat avec Vitalrest et à l’implication des équipes et à une concertation régulière lors de commissions menus, nous veillons chaque jour à proposer des repas adaptés, variés et respectueux des goûts et besoins de nos résidents.
